Lavar muy bien las mandarinas y cortarlas en gajos y sacarle las semillas, colocarlas en un recipiente y mixiar hasta que quede una papilla líquida. Reservar. También las pueden licuar.

Colocar en un bol los huevos,el azúcar y la vainilla,batir muy bien por aproximadamente un minuto y luego incorporar de a poco el aceite batir un rato más hasta que esté muy bien integrado

Agregar las mandarinas y batir nuevamente, incorporar de a poquito la harina junto con la pizca de sal y batir hasta que no queden grumos

Cortar el dulce de membrillo en pedazos medianos y pasarlos por harina agregarselos a la mezcla del budín mezclar muy bien y volcar todo en un molde previamente enmantecado y enharinado. Espolvorear por encima azúcar y coco rallado y llevar a horno moderado precalentado por aproximadamente 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo y salga seco

Pueden reemplazar el dulce de membrillo por chocolate picadito o algún fruto seco😋

Si no tienen harina leudante pueden utilizar harina 0000 y agregarle una cucharada de polvo para hornear🤗