Primero picamos la cebolla, el pimiento y calentamos la sartén con un poquito de aceite de oliva o de la que les guste más (yo usé una de sésamo que es 🤤)

Para hacer la salsa vamos a saltear la cebollita con bastante sal para desflemarla y suavizarla un poco y después agregamos el pimiento y cocinamos un poco más.
Por último agregamos la salsa con los condimentos y dejamos que se concentre unos cinco minutos al fuego medio.

Sacamos la salsa y la dejamos reposar un poquito, si quieren pueden pasarla por la procesadora o con la mini primer, a mí me gusta más con texturita 🤷🏼‍♀️

Después vamos a poner los dos huevos enteros en la sartén y cuando se vea que se empieza a cocinar la clara los mezclamos un poquito con una espátula o una cuchara de madera.
Van a esperar que se cocinen los bordes y recién ahí pueden rellenar.

Por último lo rellenamos y con mucho cuidado, separando primero los bordes y asegurandonos que no esté nada pegado, lo cerramos. (No pude sacar fotos 😒)
Yo le puse bastante relleno entonces me costó un poco más cerrarlo. Utilice una espátula de plástico y par darlo vuelta un platito.
Pueden dejarlo a fuego mínimo unos dos minutos para que se derrita el queso y listo! ✅

—(Yo lo acompañé con una ensalada mixta de lechuga, tomatitos cherry y pimiento rojo, condimentada con un poquito de sal, aceite de sésamo y orégano.