Batir las claras junto con la mitad de cantidad de azúcar hasta formar picos firmes.

Blanquear las yemas y posteriormente agregar el azúcar restante.

Incorporar el merengue francés con las yemas intercalando con la harina de forma envolvente.

Con una manga pastelera, formar las soletas y hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Enfriar y reservar.

Derretir la grenetina a baño maría mientras se hace el caramelo

Blanquear nuestras yemas y posteriormente agregar el caramelo en forma de hilo para nuestro paté a bombe, igualmente agregar la grenetina y el licor de café. Incorporar la mezcla al queso acremado.

Batir la crema lyncott hasta que tenga picos suaves, incorporar la tercera parte de la mezcla al paté a bombe sin mayor cuidado y el resto integrar de forma envolvente.

Remojar las soletas en la carga de espresso y montar, cubrir con la mezcla anterior y espolvorear con cocoa.

Repetir el proceso anterior y refrigerar una noche.

Desmoldar y decorar con soletas alrededor, finalmente atar un listón.