Cocemos las patatas y dejamos que se enfríen en el agua de cocción para que no se rompan.

Cocemos con una hoja de laurel la pechuga de pollo durante unos 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Cortamos a daditos y reservamos.

Cocemos el huevo 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre (así evitaremos que se desparrame si se rompe un poquito la cáscara) desde hierva. Sacamos, dejamos enfríar en agua y pelamos y cortamos en daditos. Reservamos.

Para la olivada a mi manera cogemos 10 o 12 olivas (el resto las reservamos) y las ponemos en un vaso de turmix junto con 1/2 c.c. de ajo en polvo y 1/2 c.c. de cebolla en polvo, la ralladura de medio limón, un poquito de sal y pimienta, un chorrito de aceite y trituramos hasta que quede una pasta. Reservamos.

En un bol amplio ponemos las patatas cortadas, el pollo y el huevo cocido en daditos, las olivas reservadas laminadas y un poco del pesto. Añadimos aceite y sal y pimienta al gusto y mezclamos bien.

Para emplatar puse encima dos pegotes de pesto y la olivada y cebolla crujiente para dar otra textura. También puse un poco más de ralladura de limón para dar más frescura. Espero que os guste!!