Cortamos las patatas en trocitos. Voy a dejarle la piel a esta patata porque es muy finita y está muy limpia
El apio lo vamos a cortar en rodajitas finas.
La cebolla la cortamos también en rodajas finas.

Descorazonados la manzana y la cortamos en daditos también y la rociamos con un poquito de zumo de limón para que no se oxide.

Vamos preparando el aliño. Ponemos un poco de aceite, un poco de vinagre, un poquito de zumo de limón, ponemos un poquito de la mostaza de Dijon (La mostaza de Dijón es esta, la que viene con las semillitas sin triturar y está muy buena), ponemos un poquito de pimienta negra y sal. Todo esto a gusto y mezclamos bien. Emulsionamos bien y se lo ponemos en la ensalada por encima y mezclamos bien

Doramos unos daditos de Tofu y ya tenemos lista nuestra ensalada de patata, manzana y apio
Es muy fresquita y bueno, está riquísima. Lo vamos a acompañar con unos taquitos de tofu. Si tenéis queso vegano de semillas también quedaría genial o si lo queréis acompañar con tempeh o cualquier otra cosa. A mí me gusta con tofu