Baba ganoush, mutabal o pastel de berenjena libanés

Name: Baba ganoush, mutabal o pastel de berenjena libanés
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena (300 gr. aprox.); 1 diente ajo; 1/2 C/p comino molido (viene a ser unos 2 gr.); 1/2 C/p pimentón dulce (viene a ser unos 2 gr.); 1/2 C/p jengibre rallado (o molido); 10 gr. Tahini; 50 ml. AOVE; 10 ml. zumo de limón; 1/4 C/p sal; Al gusto Pimienta negra; Al gusto Cilantro picado; Al gusto Sal gruesa para decorar

jose manuel ortega @jmortega

Una de las recetas más tradicionales de Líbano es el baba ganoush o mutabal. Una suerte de paté o dip de berenjenas muy fácil de preparar y tremendamente delicioso. La receta tradicional libanesa conlleva asar las berenjenas en el horno, aunque también se puede hacer al microondas, claro que no es lo mismo.

Baba ganoush, mutabal o pastel de berenjena libanés

jose manuel ortega @jmortega

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Ingredientes

+1h

2 raciones

1 berenjena (300 gr. aprox.)
1 dienteajo
1/2 C/p comino molido (viene a ser unos 2 gr.)
1/2 C/p pimentón dulce (viene a ser unos 2 gr.)
1/2 C/p jengibre rallado (o molido)
10 gr.Tahini
Salsa tahini
50 ml.AOVE
10 ml.zumo de limón
1/4 C/p sal
Al gustoPimienta negra
Al gustoCilantro picado
Al gustoSal gruesa para decorar

Guardada

Paso a paso

+1h

1

Lo primero como pasos previos importantes a la elaboración, cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con abundante sal gruesa. Dejamos reposar 30 minutos, tiempo en el cual la berenjena soltará sus jugos. Lavamos, secamos con papel absorbente y listos para arrancar con la receta. Este es un paso opcional.
2

Cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas pero sin llegar a la base. Colocamos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Asaremos las berenjenas unos 40 minutos entre 180 a 200 grados. A los 20 o 25 minutos le damos la vuelta con la piel hacia arriba.
3

Sacamos la carne de las berenjenas y en un vaso de batidora o robot de cocina se integran todos los ingredientes. Se bate todo bien hasta obtener una crema muy suave tipo paté. Si no dispones de salsa tahini puedes ver cómo hacerla en mi sección de trucos.
4

Vertemos su contenido en un cuenco y lo llevamos al frigo para conservar bien. Decoramos con un poquito de AOVE y pimentón por encima. También se puede añadir un poquito de sésamo tostado. Para comer dipeando de aperitivo o con pan pita tostado o bien con crudité de verduras.