Pelar y cortar las papas en bastones. Freír hasta dorar, colocar en papel absorbente y luego pasar a un bowl

Añadirle el jamón, queso y panceta picada chiquita

Picar el perejil y añadirlo a la preparación.

En una sartén con un chorrito de aceite saltear la cebolla hasta dorar la cual tiene que estar picada lo más chiquita posible. Retiramos del fuego y añadimos también a la preparación

En el mismo sartén agregamos un poco más de aceite y fritamos los 3 huevos juntos, una vez que estén bien cocidos picarlos sobre un plato y también agregamos a la preparación. Mezclamos todo bien para integrar todos los ingredientes y añadir sal a gusto!!!,

Acompañar si gusta con un chorrito de jugo de limón exprimido