Primero prepararemos la soleta.
Batiremos las claras con la mitad del azúcar hasta llegar a punto de turrón.

Al mismo tiempo batiremos las yemas con la otra mitad del azúcar, estarán listas hasta que en la superficie se vean burbujas.

Después con ayuda de la espátula comenzaremos a mezclar de forma envolvente la harina y la iremos intercalando con las claras, hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocaremos la mezcla en una duya y sobre una charola con papel estrella comenzaremos a hacer las soletas, estas deben de tener el largo del grosor de nuestro molde y cerniremos le azúcar glass sobre las soletas.

Llevaremos hornear a 180° centígrados durante 10 minutos.

Mientras nuestras soletas están listas haremos el jarabe de café.
Hervir hemos agua junto con el azúcar durante 10 minutos hasta tener un jarabe simple después apagaremos el fuego e incorporaremos el café soluble.
Después lo colocaremos en un bowl para enfriar.

Para la crema haremos un paté a bombe.
En un sartén colocaremos el azúcar y el agua a fuego medio, mientras hierve comenzaremos a blanquear las yemas.

Ya que nuestras demás estén blanqueadas agregaremos el azúcar a las yemas en forma de hilo y después agregaremos el vino, sin dejar de batir.

Después hidratar hemos la grenetina y dejaremos reposar, mientras reposa a cremaremos nuestro queso crema.

Después de retiremos nuestra grenetina a baño maría e incorporaremos a nuestro paté bombé en forma de hilo mezclando bien.
Para después agregarlo a nuestro queso crema y mezclarlo hasta obtener una mezcla homogénea.

Batiremos la crema para batir hasta obtener picos suaves.

Agregaremos un 10% de nuestra crema a nuestra mezcla anterior y la batiremos.

El resto de la crema la dividiremos en dos partes y la mezclaremos de forma envolvente hasta obtener una mezcla homogénea.

Para el montaje comenzaremos remojando las soletas en el jarabe y colocándolas dentro de nuestro molde hasta hacer una capa de soletas.

Después agregaremos un poco de la mezcla y la exparciremos bien para después espolvorear la cocoa. Y repetiremos este paso hasta que se acabe nuestra mezcla, terminado con la cocoa por encima.

Llevaremos a refrigerar hasta que se endurezca, desmoldaremos y decoraremos con soletas y un listón.