Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos la mise en place para las soletas
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Batiremos las claras y agregaremos en forma de lluvia la mitad de el azúcar refinada (batir hasta estar en punto de turrón) de igual forma con las yemas (hasta estar acremada)
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A las claras de agregaremos un poco de la mezcla de yemas incorporar de forma envolvente e intercalar con un poco de harina eh integrar de forma envolvente
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Ya que tengamos la mezcla agregaremos a una manga y con ayuda de la empezaremos a formar palitos
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Llevaremos al horno a 180 grados por 15 min
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JARABE DE CAFÉ
Mise en place
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En una olla añadir el agua y el azúcar hasta que se integre
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Añadir el café soluble o el shot de expreso dejar que se incorpore y apagar el fuego (reservar).
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CREMA MASCARPONE
Mise en place
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Acremar el queso mascarpone eh hidratar la grenetina (DATO: hidratar 3 a 4 veces el volumen de la grenetina)
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Paté a bombe
Empezar a batir las yemas hasta blanquearlas
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Realizar el caramelo hasta tenerlo en punto de bola suave
Agregar azúcar a un sartén y con ayuda de agua iremos agregando poco a poco hasta que ya esté toda esparcida por el azúcar
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Dejar hervir, verificar cuando observemos un burbujeó parejo para así revisar el punto de bola suave con ayuda de un recipiente con agua y una cuchara
Tomar un poco de caramelo y agregar en un vaso con agua para que enfríe; con ayuda de nuestros dedos agarrar el caramelo y tratar de hacer una bolita - 14
Agregar el caramelo a las yemas y batir hasta tener una textura cremosa
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Fundir con ayuda del microondas la grenetina de 10 seg en 10 seg (esperar a que enfríe un poco)
Integrar al paté a bombé e incorporar rápidamente
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Agregar el paté a bombe al queso crema eh integrar el extracto o licor de café
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Montar la crema
Agitar la crema batida y empezar a batir hasta tener picos suaves
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Incorporar un 10% de la mezcla y batir
Incorporar la mitad de la mezcla e integrar de forma envolvente
Integrar la otra mitad de la mezcla e incorporar de forma envolvente
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ARMADO DEL TIRAMISU
Sumergir nuestras soletas en el jarabe de café que hicimos anteriormente
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Armar la primera capa con las soletas
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Agregar el relleno
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Agregar una fina capa de cocoa en polvo
Repetir el procedimiento hasta tener tres capaz
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Repetir el procedimiento hasta tener tres capas, después llevar a refrigerar por una hora mínimo
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Ya pasado el tiempo vamos a desmontar nuestro tiramisu de la base y decoraremos con cocoa en polvo y pedazos de papel de oro comestibles
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Listo para disfrutar
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