Lo primero que haremos seran las soletas, separamos las claras de los huevos, batimos nuestras claras y cuando hayan agarrado un poco de volumen o aire agregamos la mitad de azúcar refinada para hacer un merengue suave

Por otro lado batimos las claras y cuando estas se aclaren un poco agregamos la otra mitad de azúcar y batimos hasta que se eleven y aclaren más

Teniendo nuestras dos mezclas agregaremos un poco de harina y mezclamos bruscamente, posteriormente agregamos las claras en las yemas y mezclamos de manera envolvente para no perder el aire

Ahora pasaremos la mezcla a una manga pastelera, no hay necesidad de usar duya, solo haremos unas pequeñas líneas que parecerán huesitos y las metemos a hornear a 180° por 15 o 20 min

Haremos nuestro jarabe de café, hervimos el agua con el azúcar hasta tener un jarabe dulce.
Retiramos del fuego y añadimos nuestro café

Hidratamos nuestra grenetina con los 80 ml de agua

Haremos nuestro caramelo con 100 de agua y 45 de azúcar, cuando esto hierva, mezclamos nuestras yemas hasta que blanqueen y posteriormente dejamos enfriar un momento el caramelo para luego agregarselos a las yemas, seguimos batiendo y agregamos nuestro vino

Batimos nuestro queso crema y posteriormente metemos nuestra grenetina hidratada al microondas por 12 segundos hasta que se disuelva

Agregamos la grenetina en el paté a bombe, mezclamos y lo añadimos al queso crema, nuevamente mezclamos, cambiara de color por el tipo de licor que se utilizo

Batimos nuestra crema lyncott dejándola en un punto suave, es decir que los picos se doblen al sacar las aspas de la batidors

Para comenzar a armarlo, puede ser en un molde desmontable o aros, solo hidratamos nuestras soletas con el jarabe de café y hacemos una cama de soletas para luego agregarle una capa de nuestra mezcla y un poco de cocoa cernido

Añadimos otra capa de soletas, otra de mezcla, un poco de cocoa cernido y así hasta terminar con la mezcla y cocoa encima y metemos a refrigerar por 1 hora, desmoldamos y listo