Las claras las vamos a subir a punto de turrón con la mitad de el azúcar

Y las claras las vamos a blanquear hasta que tengan este color y a dejar en punto de listón

Ahora vamos a mezclar la harina con las claras de forma envolvente y despacio para que quede aireado

Pasamos a una manga y sobre una charola con papel encerado haremos palitos o rectangulitos de 6 a 8 cm de largo

Les agregamos azúcar glass encima y llevamos a hornear por 10 minutos a 180 grados

Mientras se hornean las soletas, vamos a poner a hervir agua con el azúcar y el café

La crema la vamos a batir a puntos de picos suaves y vamos a refrigerar

Nuestro queso lo vamos a dejar afuera del refrigerador para que esté a temperatura ambiente y sea más fácil de ponerlo a punto de pomada

Nuestras yemas las vamos a batir a punto de listón y mientras tanto vamos a poner a hervir nuestros 100 g de azúcar con los 45 ml de agua

Una vez que luestra azúcar esté en este estado vamos a tomar un poco con una cuchara y la meteré os en agua fría, y si se hacen estas pequeñas bolitas suaves está listo para usarse

Como dato, vamos a hidratar la grenetina con 3 cucharadas de agua por cada una de grenetina dejamos que cuaje y después se lleva al microondas o a baño maría para derretirlo

Ahora vamos a agregar esta mezcla al queso, incorporamos

Ahora vamos a agregar la crema batida previamente y volvemos a incorporar

Del paso 10 al 16 se tiene que hacer rápidamente, pues la grenetina y azúcar se endurecen

Vamos a humedecer nuestras soletas en el café y colocamos en un refractario

Colocamos una capa de nuestra mezcla de crema y colocamos otra capa de soletas

Colocamos la última capa y aplanamos con una pala y agregamos cocoa en la parte superior