Ingredientes de soletas, jarabe de café y crema mascarpone.

Para hacer las soletas, separar las yemas de las claras.
batir las claras con la mitad de la cantidad de azúcar hasta que este firme y forme picos.

Por otra parte, batir las yemas con la otra mitad del azúcar.

A la mezcla de las yemas agregar por poco harina en forma de lluvia, intercalando con las claras montadas.

Mezclar hasta incorporar. Seguir intercalando los ingredientes hasta terminar.

Pasar la mezcla terminada a una manga pastelera, cortar la punta de la manga y en una charola con papel encerado hacer como unas pequeñas formas de lenguas de gato. Hacer esto hasta que se termine la mezcla.

Hornear a 180°C por 25 minutos.

Para hacer la crema mascarpone como primer punto se debe hacer el Paté a bombe.
Como primer paso, hacer un jarabe bola suave, poniendo a calentar la cantidad de agua con el azúcar, este estará listo cuando cuando se pueda formar una bolita con las manos. esto se puede hacer sacando un poco con una cuchara y meter el caramelo en un vaso con agua, al enfriarse este en el agua, se debe formar una bolita.

Cuando el jarabe bola suave esté hirviendo empezar a batir la yemas.

Mientras se esta batiendo agregar el jarabe bola suave aún caliente por una de las orillas. seguir batiendo hasta incorporar.

Hidratar la grenetina y derretir, agregarla al paté a bombe.

Mezclar rápidamente.
Acremar el queso mascarpone.

Agregar al queso el paté a bombe y mezclar rápido.

Batir la crema Lyncott hasta formar pico suaves y agregar la mitad de la crema a la mezcla anterior y mezclar de manera normal.

La otra mitad de la crema, incorporar de manera envolvente. Estará lista al integrar todo.

Para el armado de tiramisú, bañar las soletas en el jarabe de café y colocar una primera capa en el molde a utilizar.

Agregar una capa de la crema mascarpone y después esparcir un poco de cocoa en polvo.
Repetir el proceso hasta tener tres capas.

Al estar las tres capas completas meter al refrigerador por 30 minutos.