Hay que tener listo la mise en place.

Comenzamos con las soletas empezamos a batir las claras a punto de turrón y le agregamos la mitad de azúcar en forma de lluvia.

Mientras se baten las claras vamos a aclarar las yemas y le agregamos la otra mitad de azúcar.

Agregamos un poco de harina a nuestras yemas y revolvemos para que no quede cómo una pasta alternamos con las claras

Ya que tenemos listo la mezcla en una charola previamente engrasada y enharinada vamos a proseguir a hacer las formas de las galletas

Para eso metemos la mezcla en nuestra manga y vamos a hacer una lengua de gato cómo algunos pasteleros le llaman hasta terminar con nuestra mezcla y espolvoreamos con azúcar glass

Para nuestro el pâte a bombe vamos a hacer un jarabe agregamos el agua en un recipiente proseguimos con el azúcar y esperamos a que rompa en hervir uniformemente.

Cuándo esté hirviendo el jarabe comenzamos a batir nuestras yemas hasta que estén claras y agregamos el jarabe en forma de bola para revisar que el jarabe este en forma de bola tomamos un poquito y lo metemos en un vaso de agua lo sacamos y tiene que formarse una bolita.

Y revolvemos perfectamente después agregaremos nuestra grenetina y revolvemos.

Tomamos nuestro queso crema y lo acremamos después le agregamos nuestro pâte a bombe y con nuestra crema para batir previamente batida y en picos suaves agregamos un poquito y revolvemos sin tener mucho cuidado.

Después incorporamos la mitad y proseguimos con la otra mitad.

"Para el montaje"

Tomamos en este caso ocupe una flanera remoje las soletas en café y forme la base proseguimos agregándole el relleno y espolvoreamos cocoa

Listoooo refrigeramos y a disfrutar....😋