Preparar los ingredientes. Yo precocí los espárragos y los ejotes en el microondas, en 2-3 minutos quedan al dente. Secar bien el filete de salmón y espolvorear con sal y pimienta.

Untar un sartén con el aceite de oliva y poner a asar el salmón del lado de la piel, a que quede bien dorada, esto lleva 5-6 minutos. Voltear y dejar terminar de cocer al término deseado.

En otro sartén a fuego medio fundir la mantequilla y dejar a que los sólidos se doren pero que no se queme. Agregar el vino y dejar hervir un minuto a que se evapore el alcohol. Añadir el jugo de limón, alcaparras y perejil y revolver bien. Por último, vaciar los espárragos y ejotes a que se calienten.

Poner los vegetales en un plato y colocar encima o en medio el salmón. Decorar con perejil picado y unos cuartos de limón.