Preparamos un colchón o base de cebollas y zanahorias. En un bol ponemos ajo y perejil seco, aceite de maíz, sal, ají molifo y vino. Formar una salsa para untar y/o macerar un rato la carne. Dejar reposar 30 minutos. Mientras tanto vas calentando el horno.

Agregar una o 2 papas, mandar a horno fuerte 250 grados. A la hora lo di vuelta y agregué vino y caldo. Seguir cocinando 1 hora más, dorar en la parte superior. Hacer algún corte para ver si en el centro esta cocido en el punto que te guste más. Servir junto a una ensalada.