Bolitas de merluza, crema de anchoas y sofrito de verduras
Por la foto esta receta puede llevar a engaño ya que parece simple y rápida de hacer pero en realidad lleva detrás varias elaboraciones diferentes: un sofrito muy triturado, una crema de anchoas, una mayonesa especiada además de montar y rebozar las bolitas de pescado.
El truco para ir más rápido es tener echas con anterioridad las diferentes preparaciones ya que yo las utilizo en varias recetas no solo en esta. La crema de anchoas para untar o como adherezo de otras salsas y aliños, lo mismo pasa con la mayonesa especiada, y el sofrito triturado lo utilizo de acompañamiento como por ejemplo con arroz cocido.
Bolitas de merluza, crema de anchoas y sofrito de verduras
Por la foto esta receta puede llevar a engaño ya que parece simple y rápida de hacer pero en realidad lleva detrás varias elaboraciones diferentes: un sofrito muy triturado, una crema de anchoas, una mayonesa especiada además de montar y rebozar las bolitas de pescado.
El truco para ir más rápido es tener echas con anterioridad las diferentes preparaciones ya que yo las utilizo en varias recetas no solo en esta. La crema de anchoas para untar o como adherezo de otras salsas y aliños, lo mismo pasa con la mayonesa especiada, y el sofrito triturado lo utilizo de acompañamiento como por ejemplo con arroz cocido.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es descongelar el pescado
- 2
Mientras tanto vamos haciendo el sofrito de verduras:
Lavamos y cortamos en trozos grandes las verduras y las trituramos en la Thermomix 5 segundos a velocidad 5. Rebañamos las paredes con una espátula y repetimos el triturado.
En una sartén caliente echamos el aceite y sofreímos el triturado de verduras 15 minutos a fuego medio. Reservamos
- 3
Ahora hacemos la crema de anchoas:
Abrir y escurrir las 6 latas de anchoas en aceite.
Echar las anchoas en el vaso de la Thermomix y trituramos 10 segundos a velocidad 5, añadimos la mayonesa y trituramos de nuevo desde la velocidad 1 hasta la 5 para hacer una crema untosa. Reservamos
- 4
Hacer ahora la masa:
Echar en el vaso de la Thermomix el pescado y triturar 5 segundos a velocidad 5, añadir la pasta de anchoas, el sofrito de verduras y continuar 2 minutos a velocidad 2 añadiendo la harina hasta que se integre.
Reservar en un bol y hacer bolitas con las manos.
- 5
Rebozar las bolitas en un plato con la harina, después en otro con huevo batido y para finalizar en otro con pan rallado
- 6
Freír en abundante aceite hasta que queden doraditas y las dejamos reposar sobre papel absorbente.
- 7
Para finalizar hacemos la mayonesa, en este caso batimos como siempre el aceite con la sal y el huevo hasta que emulsiones y añadimos la cebolla deshidratada y las finas hierbas
- 8
Servir las bolitas con la mayonesa.
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