Preparar los ingredientes. Calentar la leche hasta que alcance 85°C, a punto de hervir. Mover constantemente para que no se pegue a la cacerola.

Agregar una cucharada de jugo de limón, mover bien y seguir calentando a fuego muy bajo por cinco minutos. Podrá verse cómo la leche comienza a cortarse. Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos, a que la cuajada y el suero se vean separados. Si todavía no se corta bien, agregar otra cucharada de jugo de limón, remover y dejar en reposo otros 15 minutos.

Colocar un colador sobre un tazón y cubrir con manta de cielo. Vaciar la cuajada y dejar escurrir cuando menos 30 minutos. Puede exprimirse con una pala o torciendo la manta de cielo para que sea más rápido. Agregarle la sal en cucharaditas, a que quede salado al gusto.

Yo obtuve 250 gr de requesón y 500 ml de suero de leche. Este puede usarse en otros platillos, repostería, para licuados, etc. Es muy nutritivo, tiene vitaminas, proteínas y minerales. Si se hace con leche entera tiene lactosa, por lo que hay que tener cuidado con los intolerantes a la lactosa.