Preparamos los ingredientes: pelamos y picamos finamente la cebolla. Salpimentamos el cordero. Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas.

Ponemos, el tajine al fuego con un poco de aceite, la cebolla. Mientras se hace, freímos en una sartén las tajadas de cordero y las doramos removiendo continuamente y manteniendo el fuego vivo pasándolas al tajine en cuanto la cebolla esté blandita.

Incorporamos dos cucharadas de Ras el Hanout sobre la carne y removemos las piezas en el tajine para que las especias se tuesten. Añadimos el caldo de carne, las aceitunas y las pasas y lo llevamos a ebullición. Cuando ya hierva, tapamos el tajine y bajamos el fuego al mínimo durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos los calabacines cortados en rodajas y probamos la salsa para rectificar de sal si fuera necesario. Metemos 8 hojas de hierbabuena picadas y las mezclamos con el caldo para que aporten su aroma. Dejamos 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Preparamos el cuscús: Picamos el perejil y la hierbabuena y los mezclamos en un bol con el cuscús. Añadimos el zumo de las clementinas y dejamos que se hidrate el cuscús 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que absorban todo el zumo.

Servir en el tajine y en un plato el cuscús. Emplatamos inmediatamente y servimos caliente. Que aproveche!!!