Para la pasta el primero pasó es poner a calentar los 6 litros de agua por 12 minutos agregando la cebolla y el ajo después de que hayan pasado los 12 minutos agregaremos la pasta entera, sin partirla

Para este paso haremos la salsa lo primero que vamos a hacer es poner a hervir en una cacerola 3 litros de agua con 797 gr de betabel, 21 gr de chile morita, 183 gr cebolla morada y sal al gusto por 20 minutos

Después de haber hervido el betabel, el ajo, la cebolla y los chiles lo pasaremos a la licuadora y moleremos con un 100 mililitros de agua que ocupamos al hervir hasta tener una consistencia ligera iremos agregando sal, pimienta al gusto y 10 ml de aceite de oliva

Ya que esté lista la salsa en una cacerola pondremos 10 ml de aceite de oliva después agregaremos nuestra pasta, nuestra salsa incorporándola poco a poco y 40 gr de mantequilla para obtener cremosidad (Reservaremos)

Ahora haremos nuestro montaje con 155 gr de queso crema, 140 gr de queso de cabra, 5 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto revolveremos todo hasta obtener una consistencia cremosa

Para hacer nuestro emplatado en un plato pondremos nuestra pasta reservada y por encima colocaremos nuestro montaje y cortaremos cebollín para presentar.