En una olla con 1 litro y medio día agua añadir una cucharada de salsa de pescado y cocer los fideos unos 10 min.
Cuando estén listos, los pasaremos por un poco de agua fría para cortar la cocción, los escurremos y añadiremos un poco de aceite de sésamo para que no se pequen.
Por aprovechar he usado fideos japoneses (udon) pero se puede usar cualquier tipo de fideos o spaghettis de trigo.

En una sartén o wok, pocharemos el ajo, la cebolla, el pepino, el pimiento, la zanahoria y los champiñones.
Estos últimos los cortaremos justo cuando se vayan a añadir para que no se oscurezcan.

Cuando la verdura esté más o menos a medio hacer, añadimos la carne de pollo, el zumo de media lima y las 3 cucharadas de salsa de soja.
Además, incluimos la cayena y salpimentamos.
Lo mezclamos todo.

Lista la carne solo queda verter los noodles en la sartén y terminar de mezclar con la verdura y la carne.
Cuando los noodles queden impregnados de la salsita los llevaremos a un lado de la sartén para que el emplatado sea más fácil.