Para el relleno:
Primero que nada vamos a poner a hervir el huevito para usarlo más adelante (ahorramos tiempo ⏱)
Cortamos nuestra cebollita de verdeo y los dos ajitos y los ponemos a saltear. Luego de que se cocinen un poco, agregamos nuestro atado de espinaca (que parece mucho pero no lo es) y salteamos hasta que se reduzca

Cuando ya esté listo, trasladamos el salteado a un bowl. Claramente era todo un engaño la cantidad porque se redujo hasta la mitad de su tamaño 💔. Lo cortamos con cuchillo y tenedor hasta que no queden pedacitos largos. Le sumamos el huevo rallado que pusimos a hervir al principio y la lata de picadillo. Mezclamos todo. Probamos y nos fijamos que cantidad de sal necesita nuestro relleno (recordar que el picadillo es salado) y le agregamos pimienta y nuez moscada.

Comenzamos a armar nuestros canelones! Con esta preparación pude rellenar los 9 panqueques sin problema (bastante gorditos quedaron)

Tips para la receta:
Cuando coloco la masa del panqueque en la sartén, siempre la retiro antes para que no se empiece a cocinar y me de tiempo de mover la sartén y abarcar más espacio en la sartén con la mezcla.
Para panqueques salados prefiero usar aceite a la hora de cocinarlos.
Las espinacas en vez de saltearlas, se pueden hervir también.

Para el paso del cortado de la espinaca, se puede hacer en mini pimmer o procesadora. Personalmente me gusta más cortado porque a la hora de dar el bocado es más sabroso. Si se quiere camuflar más y dar un toque industrial: procesarlo.