Lavar bien los pimentones y secarlos muy bien

Embadurnarlos de aceite

Colocar en una bandeja o pyrex al horno a fuego alto

Cuando ya los pimentones hayan sido por completo al recipiente y estén tomando un color oscuro apagar el horno dejarlos reposar dentro

Sacarlos cuando estén fríos y retirar la piel que tiene las semillas y las venas...

Aprovechar el agua que salió de estos para el encurtido

Cortar en tiras e ir reservando en un recipiente con tapa habiendo agregado sal y pimienta al gusto previamente

Hacer la vinagreta con el perejil picado bien pequeño con el ajo vinagre y aceite....

Mezclar la vinagreta con los pimentones en el recipiente y agregar el jugo de 2 limones...

Reservar en la nevera por lo menos por un par de horas y degustar.... Puedes acompañarlo con tostadas galletas no algún snack crujiente