Cheesecake con compota de uva

Name: Cheesecake con compota de uva
Yield: 12 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 100 gr Galletas marías; 70 gr galletas honey bran; 30 gr almendras molidas; 50 gr azúcar blanco; 350 Kg mantequilla derretida; 720 gr queso philadelphia; 270 gr azúcar blanco; 5 pzs de huevos; 100 gr harina suave; 1 Oz Jugo de limón; 1 Oz Extracto de vainilla; 480 gr crema ácida; 2 Oz jugo de limón; 6 gr fécula de maíz; 500 gr hueva verde; 200 gr azúcar blanco

Elder Santiago Reyes @Elder10

Oaxaca

#NewYorkcheesecake
El New York Cheesecake es un gran clásico del pastel de queso de la pastelería norteamericana y su gran peculiaridad es que el resultado final debe quedar totalmente nivelado desde los extremos hasta el centro con la misma altura. Para que sea perfecto es muy importante tener mucha paciencia porque lleva muchas horas de espera antes de se pueda degustar, pero su sabor y textura bien valen la espera.

Cheesecake con compota de uva

Elder Santiago Reyes @Elder10

Guardada

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Ingredientes

2 h 30 min

12 raciones

Base de galletas
100 grGalletas marías
70 grgalletas honey bran
30 gralmendras molidas
50 grazúcar blanco
350 Kgmantequilla derretida
Para el relleno
720 grqueso philadelphia
270 grazúcar blanco
5pzs de huevos
100 grharina suave
1 OzJugo de limón
1 OzExtracto de vainilla
480 grcrema ácida
Compota de uva
2 Ozjugo de limón
6 grfécula de maíz
500 grhueva verde
200 grazúcar blanco

Guardada

Paso a paso

2 h 30 min

1

Preparamos nuestra mise en place
2

Moler las galletas y agregar la mantequilla derretida y el azúcar blanco. Verter en un molde de 23 cm de diámetro y extender en la base hasta subir un poco, poner un poco de film y refrigerar.
3

En un bowl vaciaremos el queso crema, con ayuda de un batidor globo suavizar y raspar los costados del bowl, cuando sea necesario e integrar el azúcar a velocidad media durante 2 minutos.
4

Agregar uno por uno los huevos.
5

Seguir con la harina cernida, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
6

Terminar con la crema ácida y mezclar uniformente. Verter sobre el casco de galleta previamente elaborado.
7
8

Hornear durante 1 hora y media, a baño María. Enfriar a temperatura ambiente antes de meter a refrigeración.
9

Para la compota preparamos la mise en place.
10

En un coludo agregamos las uva verdes enteras, preferente mente sin semilla junto con el azúcar. Agregar un poco de agua si es necesario y cuando esté rompiendo en hervor agregar la fécula de maíz, hidratada con el jugo de limón.
11
12

Hervir para espesar, verter encima del cheesecake y servir.