Lo primero que tenemos que hacer es cocer bien el pulpo. En una olla grande, ponemos agua a hervir con la cebolla pelada y partida, y dos hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, cogiendo el pulpo por la cabeza, lo introducimos y lo sacamos de manera sucesiva 3 veces. Y después lo dejamos hirviendo, durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el pulpo, y cortamos las patas de la cabeza.

Por otro lado, en otra olla, cocemos con un poco de aceite y sal, el repollo. Cuando esté en su punto, escurrimos y reservamos.

Mientras cocemos el pulpo y el repollo, precalentamos el horno a 160 ºC.
Metemos en el horno las patatas, en una fuente apta, embadurnadas en sal y con un chorrito de aceite por encima. Para que queden blandas, las dejamos durante al menos 35 minutos.

Una vez las patatas estén tiernas y el pulpo cocido, ponemos este último en la bandeja con las patatas, y por encima ponemos el repollo, los dientes de ajo machacados, un par de hojas de laurel troceadas, la cebolla cortada a rodajas finas, y las tiras de pimiento. Espolvoreamos con sal y pimienta y regamos con más aceite de oliva.

Horneamos 15 minutos y después subimos la temperatura a 180 ºC otros 10 minutos para que el conjunto dore un poco.

Servimos el pulpo a lagareiro espolvoreado con cilantro picado (puedes usar perejil), y lo regamos con los líquidos de la cocción en el horno. Nuestro consejo de la casa: Un golpe de pimentón sobre el pulpo y las patatas al momento de servir.

¡Buen provecho!