El primer paso será pochar las verduras cortadas con una pizca de sal.

Mientras las verduras se pochan freímos las patatas que estarán peladas y cortadas en tiras (en este caso en la freidora de aire)

Cuando las verduras estén blanditas añadimos el tomate frito (si es casero mejor) y mezclamos.

Seguidamente añadimos las patatas fritas y volvemos a mezclar.

Finalmente añadimos los huevos, les echamos un poco de sal, tapamos y dejamos a fuego lento que se vayan cocinando.