Pondremos las moras sin el rabito lavadas y congeladas (en este caso) directamente en una olla, echaremos el agua también y lo dejaremos a fuego bajo para que se descongele e infusione el agua unos 20 min. Le iremos dando alguna vuelta sin dejar que llegue a hervir.

Después separaremos la infusión y dejaremos el resto en la misma olla que estábamos usando, junto a la piel de limón y el azúcar. Aquí si, ya lo dejamos a fuego alegre unos 15 min revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. No hace falta tenerla más tiempo porque perdería propiedades.

Mientras se va haciendo la Mermelada empezaremos con la infusión. La mezclaremos con la leche condensada con unas varillas, y empezaremos a colocar los melindros en la fuente que queramos usar para confeccionar el tiramisú. A falta de bizcochos de Soletilla o savoiardi use estos melindros. 🤷🏻‍♀️

Ahora le tocará el turno a los huevos y el mascarpone. Separaremos las claras de las yemas, las llevaremos a punto de nieve y luego echaremos las yemas. Lo mezclaremos bien con las misma varilla eléctrica y añadiremos las tarrinas de queso una por una hasta conseguir una crema.

Cubriremos con la crema los melindros y lo repetiremos de nuevo, pero esta vez los cambiaremos de posición para que vaya tejiéndose el tiramisú, y al servirlo una vez terminado no se desmonte.

Y una vez más hasta cubrirlo con el resto de la crema.

Ahora terminaremos la mermelada que estaba reposando. La echaremos a cucharadas en el pasapurés y con paciencia iremos dándole vueltas … quizás de vez en cuando tendremos que limpiar el filtro, porque se colapsa con las semillas que tienen las mismas moras.. los huesitos. Si los rallamos demasiado pueden darle un toque áspero a la
Mermelada. Al final siempre queda poco porque hay mucha merma. Me salieron 600 gr.

Y por último, lo sacaremos del frigorífico cuando haya pasado unas cuantas horas. Pondremos la mermelada por encima y solo faltará esperar el Momento de probarlo.