En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos laminados y media cebolla picada y lo dejamos hacer poco a poco a fuego lento.

Mientras, pelamos y cortamos a rodajas más o menos de medio centímetro el calabacín, la berenjena y el tomate.

La berenjena la ponemos en un bol con agua, sal y limón para que no se oxide.

En una placa de horno redonda de vidrio cubrimos la base con salsa de tomate y añadimos por encima el sofrito de ajo y cebolla.

Con la ayuda de un vaso, vamos colocando las verduras intercalando el calabacín, el tomate y la berenjena. Vamos llenando la placa hasta hacer un círculo (el centro también lo podemos llenar).

Añadimos sal, pimienta, romero, orégano y un buen chorro de aceite de oliva.

Lo tapamos con papel de aluminio y lo ponemos al horno caliente durante 50 minutos a 180º.

Lo destapamos después de los 50 minutos y lo dejamos al horno 25 minutos más.

Podemos poner un poco de queso parmesano y gratinarlo y poner también un poco de olivada.