Para empezar hay que lavar bien la quinoa, para que desprenda las saponinas que contiene (toxina de sabor amargo que se usa para elaborar jabón). No se aconseja dejarla en remojo ya que estas toxinas se depositarían en el grano. Hay que frotar el grano bajo el agua dos a tres veces hasta que el agua quede bastante transparente.

Una vez cocida la quinoa, en una cacerola sofreímos la cebolla, la zanahoria y los ajos picados finos. Al mismo tiempo blanqueamos las hojas de acelga durante dos minutos en agua hirviendo y colamos.
Agregamos la quinoa junto con los s 3 huevos y la acelga, condimentamos aceite para freíry mezclamos, esta dará como resultado una pasta consistente (si quedara medio líquida o muy blanda agregamos un poco de harina)

Luego que tenemos el preparado hacemos las croquetas en forma de bolitas o alargadas como guste más y pasamos por pan rallado y luego al aceite hirviendo para freír hasta quedar con un lindo dorado. Retiramos sobre una fuente con papel absorbente y servimos en un plato acompañado de unos verdes (lechuga, rúcula, albahaca, etc.) Y unos tomates Cherry o comunes bien condimentados

Listo, unas croquetas bien ricas, sanas y muy nutritivas