Prepara tu mise en place con tus ingredientes porcionados y dividos correctamente.

Comenzaremos por procesar en una licuadora la harina de almendras con el azúcar glass. Una vez procesada, tamizamos por 2 o 3 veces los polvos y reservamos.

Colocamos en un recipiente a flama baja el azúcar con el agua, cuando esté burbujeando parejo, comenzamos a montar nuestras claras, llevamos el azúcar en punto de bola suave (puedes revisar que ya está listo si tomas un poco del azúcar y lo sumerges en agua fría y se forma una bola) y seguimos batiendo las claras.

Una vez teniendo esa consistencia con el azúcar, incorporamos en el centro de nuestro recipiente donde estamos montando las claras y continuamos mezclando aumentando la velocidad de batido, hasta obtenerlas a punto de turrón. (Es decir se elabora un merengue italiano).

Una vez teniendo la consistencia correcta, dividimos en 3 partes nuestros polvos, dejamos de batir y comenzamos a incorporar poco a poco de manera envolvente y tanto por tanto.

Ya obtenida esta mezcla, podemos dividir en tres partes o según la cantidad de colores que quieras hacer, a cada parte agregamos una o dos gotas del colorante de preferencia, mezclamos para obtener color y llevamos a mangas con dullas lisas.

En una charola con papel encerado vamos haciendo círculos envolventes, o en caso de tener un tapete para macarons se pueden apoyar de alguno de ellos. Una vez teniendo las formas dejamos reposar por 20 minutos mientras precalentamos nuestro horno a 150°C.

Elaboramos un ganache llevando la crema para batir a hervir a flama media, agregamos el chocolate blanco e integramos perfectamente, una vez integrado, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Podemos teñir este relleno según uno lo prefiere a manera de combinar los macarons, rellenamos cada macarons y listo, podemos disfrutarlos!!.