Mise en place

Procesar (en procesador de alimentos) la almendra molida y el  azúcar glass hasta que quede un polvo súper fino.  Cernir y reservar.

Ya listas las claras dividir los polvos en tres tantos y empezar a agregar por partes y son mover en exceso de manera envolvente, cuando se llegue a la tercera parte mezclar bien y separar la mezcla para colorear si es necesario.

Verter en una manga con duya lisa y formar sobre un papel estrella. Hornear a 150°C durante 20 o 30 minutos dependiendo del horno.

Dejar enfriar, rellenar y decorar.