En un sartén hondo o de preferencia un cazo de cobre ya que así salen mejor (si es el caso de cobre curarlo primero) calentar la manteca de puerco a fuego alto hasta que esté bien caliente de preferencia ya que cambie poquito de color.

Cómo tip muy importante es cortar los ingredientes en pedazos grandes de 100 gr para arriba cada pedazo de preferencia.

Después le tocará a la costilla al igual que con la carne anterior doramos hasta sellar bien pero en este caso no sacaremos de la lumbre y una vez que esté dorada agregamos la carne ya sellada anteriormente acomodando bien para que la cubra bien la manteca.

Dejamos dorar bien por al menos 40 minutos a fuego bajo o hasta que esté súper dorada y haya cambiado de color la carne a un dorado parejo e intenso.

Por último antes de agregar la sal colocamos el cuero encima de toda la carne cubriendo bien y nos aseguramos que todo lo cubra bien la manteca dejamos cocer por una media hora a fuego bajo.

Calentamos el agua y en ella disolvemos la sal muy bien.

Agregamos el agua a las carnitas cuidando bañar toda la carne con el líquido para que el salado sea parejo a todas tus carnitas. Dejamos por lo menos otros 10 min para que la carne ablande más y quedé en su punto además que se termine de cocer el cuerito hay que cuidar muy bien la cocción porque se desbarata muy fácil. Así quedaran súper jugosas como son las verdaderas carnitas Michoacánas.

Una vez ya listas dejar reposar unos 15 min antes de sacar de la manteca para escurrir y picar muy bien antes de hacer tus tacos.

Acompañar con la salsa que más te agrade yo en mi caso acompaño con salsa pico de gallo (conocida como salsa bandera en el norte), salsa molcajeteada (verde y roja), chiles en escabeche y limón. Claro está que unas carnitas de lujo van acompañadas de unas tortillas hechas a mano y si son de maíz amarillo mejor pero la tortilla se rompe en géneros y gustos. Verde, amarilla, morada, etc. tú eliges la de tu preferencia.

Buen provecho.