Colocar en un bowl la manteca fría trozada, agregar la harina, la sal, trabajar con la punta de los dedos hasta formar un arenado.

Hacer un hueco, agregar las claras y mezclar con la leche necesaria para formar una masa, ni dura, ni blanda.

Dejar reposar 15 minutos en la heladera. Preparar el relleno.

Con la 1/2 parte de la masa, forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.

Verter el relleno y con la otra parte sobrante de masa preparar tiras o tapar a gusto.