Macarrones

Name: Macarrones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr harina de almendra; 300 gr azúcar glass (1); 222 gr clara de huevo; 300 gr azúcar (2); 85 gr agua; Colorantes en gel; 1 barra Queso philadelphia; 50 gr Queso de cabra; 100 gr azúcar glass

Uriel Ulises Florean Garcia @cook_28293468

Zimatlan, Oaxaca

Macarrones

Uriel Ulises Florean Garcia @cook_28293468

Guardada

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Ingredientes

300 grharina de almendra
300 grazúcar glass (1)
222 grclara de huevo
300 grazúcar (2)
85 gragua
Colorantes en gel
Relleno:
Relleno:
1 barraQueso philadelphia
50 grQueso de cabra
100 grazúcar glass

Guardada

Paso a paso

1

Comenzamos tamizando la harina de almendras por lo menos unas tres veces y reservamos.
2

Hacemos un jarabe de bola suave:
En una cacerola colocamos el azúcar (2) y el agua y dejamos que llegue a punto de ebullición constante, hacemos la prueba colocando un poco de esta mezcla en un recipiente de agua fría hasta obtener una pasta suave.
3

Comenzamos a hacer nuestro merengue italiano cuando nuestro jarabe esté casi listo para que no se bajen nuestras claras, una vez montado el merengue agregamos el jarabe y seguimos mezclando hasta llegar a una misma temperatura y sin que se nos haya bajado el merengue.
4

En nuestro recipiente donde mezclaremos los ingredientes volvemos a tamizar la harina y el azúcar glass una parte y agregamos merengue y así sucesivamente.
Hasta obtener una consistencia como lava. Agregamos el colorante en gel. A esta técnica se le llama macarronash.
5

Una vez obtenida la textura deseada vaciamos en una manga pastelera con duya lisa y formamos los macarrones sobre una charola con papel estrella.
Hornear por 10 min por 150°c dejar enfriar y rellenar.
6

Relleno:
Mezclamos los quesos a temperatura ambiente hasta formar un pasta suave y agregamos el azúcar glass.
7

Montaje:
Dejamos enfriar nuestros macarrones y rellenamos con ayuda de una duya nuestro relleno de queso.