Tamizar 2 o 3 veces el azúcar impalpable con la harina de almendras (reservar).

Colocar las claras en la batidora junto con el azúcar y cremor tártaro (en caso de utilizar). Batir hasta obtener un merengue bien firme, será por unos 10 minutos de batido más o menos.

En el caso de utilizar colorantes agregarlo.

Agregar los ingredientes secos del punto 1, sobre las claras batidas utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes, agregar poco a poco homogeneizando bien los ingredientes. (Este punto es clave: la masa debe quedar fluida, pero no líquida y tampoco demasiado firme. La consistencia debe formar dibujos, pero que se desaparecen en algunos segundos.

Colocar la masa en una manga con boquilla nº 12 y hacer los macarrones sobre una placa con papel manteca o lo que es mejor la placa para macarrones. Dejar secar los macarrones hasta que al tocarlos con la yema de los dedos no se peguen.

Hornear a 150ºC por 20 minutos (yo dejo abierta una centímetros la puerta de abajo del horno) Retirar del horno y dejar enfriar para rellenar.

Preparación ganache chocolate blanco.

Calentar la crema hasta antes del primer hervor.

Colocar el chocolate picado con la crema caliente y dejar que se funda. Luego con un batidor mezclar enérgicamente hasta que emulsione.

Dejar enfriar la ganache dentro de una manga hasta el momento de utilizar.