CORTAR LA BONDIOLA POR LA MITAD.

EN UNA BATEA, COLOCAR: SAL DE CURA, MERKEN, AJO TRITURADO Y RAYADURA DE UN LIMÓN.

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES LOGRANDO UN PREPARADO EN SECO. LA CANTIDAD ES LA NECESARIA PARA CUBRIR TODOS LOS LADOS DE CADA TROZO DE CARNE. (NO ABUSAR DEL MERKEN, YA QUE ESTE ES UN PREPARADO CHILENO QUE CONTIENE UNA ESPECIE DE AJÍ 🌶 AUTÓCTONO UN TANTO PICANTE.)

COLOCAR CADA TROZO DE CARNE SOBRE EL PREPARADO Y GIRAR HASTA LOGRAR LA COBERTURA DE CADA LADO DE LA CARNE CON SUAVES MASAJES POR MÍNIMAMENTE 10 MINUTOS.

EN ESE LAPSO (DE 10 A 15. MIN. DE MASAJES) HAY QUE LOGRAR QUE EL PREPARADO DE LA CURA LLEGUE A CUBRIR Y A INTRODUCIRSE EN CADA RECÓNDITO Y HENDIDURA DE LOS TROZOS DE BONDIOLA. A PARTIR DE AHÍ, SON 6 DIAS DE CURA EN LA BATEA DESTAPADA Y AL AIRE LIBRE. PROTEGER DEL SOL, DEL AIRE DIRECTO Y DE LA ALTA HUMEDAD.

AL 3ER. DIA, INVERTIR LAS BONDIOLAS. LAS CARAS POSADAS SOBRE EL PISO DE LA BATEA TIENEN QUE QUEDAR BOCA ARRIBA HASTA COMPLETAR LOS 6 DÍAS DE CURA. (EN NINGÚN MOMENTO VOLCAR EL LÍQUIDO QUE VAN DESPRENDIENDO LAS BONDIOLAS, YA QUE CONTIENE TODO EL PREPARADO Y CONTRIBUYE CON LA CURA).

AL CUMPLIRSE EL SEXTO DÍA, RETIRAR LOS TROZOS DE BONDIOLA Y PROCEDER CON EL LAVADO CUIDADOSO DE LAS MISMAS BAJO EL FLUJO DIRECTO DEL AGUA DE LA CANILLA DEL LAVAPLATOS. POSTERIORMENTE SOBRE UNA BATEA LIMPIA SUMERGIRLAS EN AGUA Y MASAJEARLAS HASTA VER EL AGUA ENTURBIARSE. REPETIR 2 VECES MAS.

AL QUEDAR TOTALMENTE LIMPIAS, DEJAR EN REPOSO PARA LOGRAR UN BUEN SECADO DE LAS MISMAS APROXIMADAMENTE 12 HS.

CONDIMENTAR Y CUBRIR CON PIMENTÓN AHUMADO, CÚRCUMA Y MUY POCA CANTIDAD DE MERKEN. MASAJEAR BIEN HASTA QUE QUEDE TODA LA PIEZA CUBIERTA Y CON EL COLOR DEL CONDIMENTO. PROCEDER CON LA ENVOLTURA EN PAPEL MICROPERFORADO. EJERCER BUENA PRESIÓN AL ENVOLVER. PROCURAR LA OBTENCIÓN DE LA FORMA CILÍNDRICA EN EL PROCEDIMIENTO. ATAR LA BONDIOLA CON HILO PARA DARLE FIRMEZA. PROCEDER CON EL ATADO DE LAS PUNTAS DEL ENRROLLADO DEL PAPEL MICROPERFORADO.

COLOCAR LA MALLA PARA LA COBERTURA DEL FIAMBRE. COLGAR LAS BONDIOLAS NO MENOS DE 10 DÍAS (PUEDE VARIAR SEGÚN LA TEMPERATURA Y HUMEDAD DE LOS DÍAS DE ESTACIONAMIENTO). SE TIENE QUE LOGRAR QUE CADA PIEZA PIERDA EL 30% DE SU PESO PARA COMENZAR SU CONSUMO.

EL PRODUCTO TERMINADO QUEDARÍA MAS O MENOS ASÍ PARA SU CONSUMO.