Se deja marinando de un día para otro. Se adoba con. Sal, ajo, salsa soya, hojas de laurel, 1 taza de vino tinto, y media cebolla rallada. Se macera bien con todo esto y se deja en una bolsa para que coja buen sabor.

Luego que se va a preparar. Se sella el lomo ya porcionado. Se sella por ambas partes y se va reservando. Se agrega en esa olla toda la verdura picada a tu gusto. Se lleva nuevamente el lomo y el agua que quedó en la bolsa dnde se marino

Se agrega el resto de vino, las salsas, y los demás ingredientes. Se agrega el fondo o el agua necesaria para que termine su cocción.Por unos 45 mntos

Cuando ya el lomo este blando, retiramos y licuamos todo lo que quedó en la olla, esto se cuela y se lleva a reducción. Esta es la salsa

Esta salsa se coloca al fuego. A cocción media hasta que espese un poco se le agrega la panela rallada y la mantequilla se le rectifica sal y pimienta..

Esta es la salsa. Si es de tu gusto puedes llevar el lomo reservado y lo itroduces a la salsa y lo dejas a fuego lento hasta que esté todo integrado

O también puedes servir las porciones de lomo y colocarle por encima la salsa. Este plato lo acompañamos con puré de papas ensalada de frutas. O también le agregas al plato un arroz verde

La ensalada está compuesta por: Lechuga crespa, tomates cherry, cebolla blanca y le coloque una vinagreta a base de.vinagre blanco, sal pimienta y mostaza

Para el puré utilice. Papas, leche, mantequilla y mi toque de queso costeño con perejil

Para el arroz use ajo, cebolla blanca, y cilantro licuado.