Al preparar nuestro mise en place, comenzamos con la ganache de chocolate, pondremos al fuego la crema y posteriormente agregaremos el chocolate, hasta que esté bien integrado.

Con la mermelada de Jamaica, pondremos a cocer la Jamaica y la manzana hasta que de un hervor, dejaremos reducir un poco, esto lo licuaremos y colaremos para que tenga un poco más de sabor, posteriormente agregamos el azúcar hasta que de otro hervor.

Empezaremos a atemperar el chocolate llegando a 50°C y lo bajaremos a 30°C y pondremos sobre los moldes formando una capa y quitando el exceso.

Pondremos el relleno, no mucho para que no se salga, cubriremos refrigerarmos unos 10 min en el congelador.

Y finalmente desmoldamos.

Práctica