Cortar en rodajas las berenjenas y desflemarlas con sal por 10 min, posteriormente secarlas

Freír las rodajas de berenjena en aceite de oliva y secarlas con papel

Para la salsa concasse: freír ajo y cebolla finamente picada en aceite de oliva hasta que quede traslúcida

Agregar el case de tomate (corte jardinera de tomate) tip: hacer una cruz en el tomate y meter al agua hirviendo por minuto y medio y posteriormente pasar por agua con hielo para quitar la cáscara más fácil) (no ocuparemos las semillas, solo la pulpa)

Agregar el puré de tomate y esperaremos a que espese un poco para agregar los condimentos al gusto excepto la albahaca

Una vez que tenga buena consistencia ahora si agregamos abundante albahaca cortada en shifone

Seguimos condimentando al gusto hasta que tenga el sabor que queremos

Ponemos las rodajas acomodadas en escalones en una charola y encima la salsa de tomate preparada

Agregaremos el queso parmesano encima junto con otro poco de albahaca y horneamos a 180º hasta que se gratine bien todo

Sacamos, agregamos un poco más de queso parmesano rallado y listo