Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ ή με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο συνεχίζοντας το χτύπημα και μόλις ενσωματωθεί, προσθέτουμε και το γάλα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό αλεύρι (230 γρ.)το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 20".
Βάζουμε στο άδειο μπολ το άλλο μισό αλεύρι (230γρ.)τα καρύδια και τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι με τα καρύδια στο μείγμα και χτυπάμε για 20″.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη σόδα με το ξίδι, τη ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε για 20″.

Για το σιρόπι: Μόλις βάλουμε την καρυδόπιτα στον φούρνο βάζουμε σε μια κατσαρόλα 770 γρ. ζάχαρη με 770 γρ. νερό μόλις βράσει, προσθέτουμε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σιροπιάζουμε. Το σιρόπι να είναι χλιαρό. Την αφήνουμε λίγο να σταθεί.

Και στη συνέχεια ετοιμάζουμε την γκανάζ βάζουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και την λιώνουμε συνέχεια προσθέτουμε το γάλα ή το ηλιέλαιο ότι έχετε επιλέξει εσείς ανακατεύουμε και όταν λιώσει τελείως αποσύρουμε ρίχνουμε την γκανάζ προσεκτικά επάνω στην καρυδόπιτα και απλώνουμε πολύ προσεκτικά με ένα κουτάλι της σούπας, γαρνίρουμε με καρύδια!!!!! καλή επιτυχία και καλή όρεξη !!! Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε εύχομαι υγεία σε όλο το κόσμο!!!!!🎅