Aceitunas gordales en un aliño de hierbas aromáticas infusionada

Aceitunas gordales, aliñadas con aliño de ajos y hierbas aromáticas
Esta receta es propia con una elaboración y aliño propio: esta es la segunda receta que hago de aceitunas desde el olivo al frasco pasando por un largo proceso de elaboración: Aprovechando de que estamos en plena temporada de la recogida de aceitunas, es el momento idóneo para preparar las nuestras en casa y disfrutar de algo tan arraigado en nuestra cultura gastronómica mediterránea. CON ESTE NUEVO MÉTODO, LAS VAMOS A TENER LISTAS EN LA MITAD DE TIEMPO. DE LA FORMA TRADICIONAL, TARDARÍAMOS UNOS 16 DÍAS SOLO PARA ENDEREZARLAS Y LUEGO OTROS CUANTOS DÍAS PARA QUE EL ALIÑO PENETRE EN LAS ACEITUNAS.
Aceitunas gordales en un aliño de hierbas aromáticas infusionada
Aceitunas gordales, aliñadas con aliño de ajos y hierbas aromáticas
Esta receta es propia con una elaboración y aliño propio: esta es la segunda receta que hago de aceitunas desde el olivo al frasco pasando por un largo proceso de elaboración: Aprovechando de que estamos en plena temporada de la recogida de aceitunas, es el momento idóneo para preparar las nuestras en casa y disfrutar de algo tan arraigado en nuestra cultura gastronómica mediterránea. CON ESTE NUEVO MÉTODO, LAS VAMOS A TENER LISTAS EN LA MITAD DE TIEMPO. DE LA FORMA TRADICIONAL, TARDARÍAMOS UNOS 16 DÍAS SOLO PARA ENDEREZARLAS Y LUEGO OTROS CUANTOS DÍAS PARA QUE EL ALIÑO PENETRE EN LAS ACEITUNAS.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, lavamos bien las aceitunas y una vez escurridas, las dejamos en un bol.
A continuación, cogemos un mazo de madera mediano y las vamos partiendo una a una como se puede observar en la encimera.
Una vez que las tengamos todas partidas, las dejamos en un barreño. Seguidamente, las cubrimos con bastante agua y las enjuagamos removiendo con una cuchara de madera.
- 2
Seguidamente, las volcamos en un colador grande y las volvemos a enjuagar tres o cuatro veces bajo el grifo para quitarles todas las impurezas y los jugos amargos que sueltan al principio.
Una vez escurridas del todo, las volvemos a dejar de nuevo en el barreño y le añadimos, un limón cortado en varios trozos y un buen puñado generoso de sal gruesa.
- 3
A continuación, las cubrimos con bastante agua, removemos bien con la cuchara de madera, tapamos el barreño y las dejamos que vayan soltando el amargor durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, veremos como han soltado una especie de grasa blanca, debido al limón y a la sal.
- 4
A continuación, le tiramos ese agua y las enjuagamos bajo el grifo tres o cuatro veces y las volvemos a dejar en el colador, para que escurran todo ese agua. Los trozos de limón los desechamos porque hay que poner otros frescos.
Seguidamente, las volvemos a poner en el barreño y le añadimos otro limón cortado en trozos y otro puñado generoso de sal gruesa.
- 5
A continuación, las volvemos a cubrir con bastante agua, tapamos y las dejamos otras 24 horas.
Pasadas las últimas 24 horas, vamos a repetir la misma operación y esta vez, no le añadimos sal y le añadimos unas ramas de tomillo, volvemos a tapar y las dejamos 24 horas.
Pasadas las 24 horas, ya veremos como parte de las aceitunas se han caído al fondo y están cambiando de color.
- 6
A continuación, le tiramos el agua, las ponemos en el colador y las enjuagamos tres o cuatro veces bajo el grifo y dejamos escurrir bien todo el agua.
Seguidamente, las volvemos a poner en el barreño, le añadimos el otro limón troceado y esta vez, solo le vamos a añadir agua y el limón.
A continuación, cogemos un plato y lo ponemos encima de las aceitunas para que se hundan y queden sumergidas. Con este método, no flotan y se nos van a hacer antes.
- 7
A partir de ahora, le vamos a estar cambiando, solo el agua cada 12 horas y así durante cinco días. Lo que quiere decir, que hay que cambiar el agua cada mañana y luego por la noche durante cinco días.
Pasados los cinco días, le tiramos el agua y sin enjuagarlas, las dejamos escurrir bien todo el agua en un colador.
Ahora vamos a preparar la infusión de ajos y hierbas aromáticas para el aliño. Con este método nuevo, vamos adelantar el proceso de aromatizado de las aceitunas.
- 8
Ponemos una olla pequeña con los 600 ml agua en el fuego, le añadimos los cuatro dientes de ajo enteros.
Seguidamente, le ponemos la tapadera y dejamos que hierva.
Una vez que rompa a hervir el agua, le quitamos la tapadera a la olla.
- 9
A continuación, le añadimos sal al gusto y todas las hierbas aromáticas que he mencionado en los ingredientes del aliño arriba.
Seguidamente, removemos un poco, bajamos el fuego y dejamos infusionar durante tres minutos.
Mientras tanto, ponemos un paño limpio de cocina y colocamos encima el frasco, que ya lo he esterilizado con anterioridad y lo he dejado escurrir hasta que se ha secado. El frasco tiene una capacidad para 800 gr.
- 10
A continuación, cortamos en tiras los dos pimientos morrones y luego cortamos cada tira en tres trozos y reservamos.
Pasados los tres minutos, retiramos la olla de la infusión y dejamos enfriar del todo.
- 11
Una vez que tengamos completamente fría la infusión de hierbas aromáticas y ajos, comenzamos a llenar el frasco con las aceitunas y lo hacemos de esta forma. Cogemos una cuchara y vamos añadiendo unas pocas de aceitunas, unos trozos de pimientos morrones y un diente de ajo de la infusión. Nunca debemos de manipular las aceitunas con los dedos.
A continuación, seguimos añadiendo aceitunas, ajos y pimientos de una forma intercalada y siempre con la cuchara.
- 12
Una vez que tengamos el frasco lleno, cogemos el frasco y le damos un par de golpes suaves encima del paño para que se sienten las aceitunas.
A continuación, cogemos unas pinzas y ponemos unas ramitas de tomillo de la infusión en la boca del frasco. Cogemos un cucharón limpio y le vamos añadiendo la infusión de hierbas aromáticas hasta cubrir todas las aceitunas.
Por último, cerramos bien el frasco y dejamos macerar durante un par de días antes de hacer uso de ellas y listo..
- 13
Este es el resultado final
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