Ruox:
En un sartén derretir la mantequilla y después agregar una cucharada de harina, mover hasta que huela a galleta, pasarlo a una flanera y reservar

Onion pique:
En un sartén o caso poner la taza de leche con la cebolla con la hoja de laurel y el clavo.
Después agregar nuez moscada y la pimienta molida

Ya que la cebolla y las especias hayan soltado sabor se retira la cebolla se le agrega el chile chipotle picado posteriormente de a poco agregar el roux para poder espesar

Mover la mezcla constantemente para evitar que pegue al sartén

Agregar un poco más de leche si se espeso de más..
Agregar el queso crema y el queso azul y seguir mezclando

Mezclar hasta que deje de tener grumos, y agregar más leche si es necesario

Freír la chuletas en aceite de oliva

Servir, bañar con la salsa, acompañar a su gusto o disfrutarla sola