Cocer el arroz de sushi o el que te apetezca poner como base. Al cocerlo echarle un toque de vinagre de arroz y remover.
Dejar reposar y meter en la nevera un poco.

Mientras reposa el arroz, se empanan los filetes con pan rallado o panko.

Por otro lado se hace el guacamole en nuestro caso es casero (con cebolla, tomate, jalapeño, cilantro, aguacate, sal y pimienta).

Emplatamos, primero el arroz, un poco sésamo por encima, en un lado queso Philadelphia al gusto, en otro guacamole y los filetes troceados crujientes.
Por encima un poco de cebollino.

Se puede mezclar todo y echarle un poco de wasabi y salsa de soja al gusto.