Poner a cocinar por 15m las lentejas y la quinua, c/u previamente remojado en agua la noche anterior, en ollas separadas con un poquito de sal.

*no dejar cocinar mucho para que la consistencia de la ensalada sea la correcta y no masacotudo*

Una vez cocinado, drenar el agua y dejar enfriar.

Desgranar el choclo y ponerlo a cocinar por unos minutos. Separar y dejar enfriar.

Paralelamente, lavar, pelar si es necesario y picar las verduras en el corte de tu preferencia, yo lo hice todo en rectángulos (pequeños pero alargados) y el pepino sin pelar en láminas delgadas.

*remojar unos minutos la cebolla picada con una pizca de sal para quitar el amargo/picante*

Sazonar el pollo con sal, pimienta, orégano y freír con aceite de oliva.

En un bowl, agregar todos los ingredientes (excepto el pollo), sazonar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien!

Servir en un plato acompañado del filete de pollo, disfrutar!😋👌🏼