Para el sabayón.
Poner a hervir un recipiente con agua.
En un recipiente aparte, agregar el azúcar a las yemas de huevo y batir hasta que se blanqueen.
Una vez blanqueadas las yemas y que hallan doblado su volumen, agregar el vino fortificado y mezclar hasta que se encuentren homogéneamente mezclados.

Una vez que la mezcla se encuentre homogénea, llevarla a baño maría.
Es importante NO dejar de remover.
Cuando la mezcla se encuentre espesa, retirar del fuego. La prueba de la cuchara puede indicar si la mezcla ya se encuentra en su punto. Consiste en tomar una cantidad con la cuchara, hacer movimientos como si se estuviera enrollando, una vez que se encuentre cubierta la cuchara, contar hasta 5 y si durante ese tiempo no cae ninguna gota, el sabayón se encuentra listo.
Dejar enfriar y reservar

En otro recipiente, montar la nata hasta punto de listón y añadir el azúcar. Batir durante 5 minutos más y agregar el queso crema. Batir por 5 minutos más y añadir el sabayón frío. Mezclar hasta obtener homogeneidad.

Preparar el café para remojar las galletas.
Remojar las galletas en el café y colocar una primer capa de ellas en el refractario o molde.
Colocar posteriormente una capa de crema, y así sucesivamente.
Al llegar a la capa final, espolvorear chocolate rallado.
Refrigerar durante 3 horas y estará listo para consumir.