Yo recomiendo hacer con soja texturizada media (ni la más fina, ni la más gruesa) en un bowl vamos condimentar en seco y vamos a agregarle 1/2 vaso de cerveza para que se hidrate un poco, mezclar y dejar reposar 15 minutos. [ use 1 1/2 de soja texturizada seca]

Picar una cebolla blanca grande y 1/2 morrón, saltear con un poco de aceite hasta que transparente la cebolla y agregar la soja texturizada que habíamos reservado.

Agregarse 1 vaso de cerveza y dejar evaporar, rectificar sal y condimentos y agregar 3 cucharadas soperas de vinagre. Opcional agregarle cebolla de verdeo picada. Dejar cocinar a fuego bajo y destapado por unos 15 minutos.

Les va a quedar una mezcla así, no queda seca más bien un poco cremosa. Pero NO tiene que quedar líquido. Pueden agregar aceitunas, pasas de uvas, huevo picado, lo que quieran. Dejar enfriar para el armado de las empanadas.