Mousse de piloncillo, rellena de jelly de tejocote con guayaba

Name: Mousse de piloncillo, rellena de jelly de tejocote con guayaba
Yield: 12 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 g crema Lyncott; 250 ml Leche; 24 g Canela en raja; 120 g Yemas; 20 g Grenetina; 400 ml crema Lyncott; 200 g Piloncillo rallado o picado; 100 g pulpa de guayaba; 100 g pulpa de tejocote; 40 g azúcar; 12 g grenetina; 150 g chocolate blanco; 100 g leche condensada; 10 g grenetina; 125 ml agua

Ruth Sofia Montes Hernández @sofimontesh

Mousse de piloncillo, rellena de jelly de tejocote con guayaba

Ruth Sofia Montes Hernández @sofimontesh

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Ingredientes

2 h 30 min

12 raciones

Mousse de piloncillo
250 gcrema Lyncott
250 mlLeche
24 gCanela en raja
120 gYemas
20 gGrenetina
400 mlcrema Lyncott
200 gPiloncillo rallado o picado
Jelly
100 gpulpa de guayaba
100 gpulpa de tejocote
40 gazúcar
12 ggrenetina
Glaseado espejo
150 gchocolate blanco
100 gleche condensada
10 ggrenetina
125 mlagua

Guardada

Paso a paso

2 h 30 min

1

Para la mousse primero elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
2

Montar a picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar.
3

Hidratar y luego fundir la grenetina. Después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema Lyncott y una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.
4

Montar la mousse en el molde solo la mitad de la mezcla y llevar al refrigerador.
5

Para la jelly primero mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Luego hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.
6

Ahora ya que esté la jelly se la integramos a la mousse que esta en el refri, después le vaciamos la otra mitad de la mezcla y lo llevamos al refrigerador.
7

Para el glaseado, primero hidratamos la grenetina, luego fundimos el chocolate junto con la lechera, una vez que esté todo integrado se le agrega la grenetina y revolvemos bien, luego reservamos.
8

Para hacer el glaseado espejo ponemos nuestra mousse sobre una base para que le escurra bien el glaseado.
9

Después decoramos la mousse y listo.