Para la mousse realizaremos primero una crema inglesa que es base de leche y crema a fuego lento, añadiendo la raja de canela y el azúcar. posterior mente en un bowl colocamos las yemas de huevo y más azúcar hasta que se blanqueen.

Atemperamos las yemas y mezclamos poco a poco hasta que se incorporen bien y dejamos en punto de nape nuestra crema inglesa. dejamos a que este a temperatura ambiente y colocamos en un baño maría para ir agregando la grenetina hidratada.

Procedemos a realizar nuestra jelly, agregamos nuestros ingredientes en un coludo y pasamos a fuego medio ya incorporado nuestros ingredientes, agregamos en un baño maría la grenetina para hidratar, vertemos en mangas diferentes.

Vamos a proceder a colocar una capa de mousse en nuestro molde, posteriormente rellenamos con la jelly paso a paso metemos al refrigerador para que tome temperatura y textura adecuada.

Ya en el último paso que es sellar en la parte de abajo ya en este paso dejamos ya un buen rato en el refrigerador para que se selle perfectamente. para el glaseado, colocaremos nuestro chocolate en baño María con crema y el colorante de tu preferencia se lo agregaremos a lo último, añadiremos una cantidad de grenetina previamente hidratada.

Desmoldamos las mousses cuidadosamente y procedemos a bañar de dos a tres veces sobre una rejilla escurridora, podemos decorar con cual quiera a compante, en este caso realizamos macarrones y galletas de color.