Para la vinagreta utilizo medio pimiento verde y medio rojo bien picados, media bolsa de aceitunas sin hueso troceadas, 1/4 cebolla picada y huevo cocido picado que lo pongo todo en un recipiente. Añadimos un poco de sal y a razón de 1 cucharada de vinagre, se le suman dos de aceite y tres de agua o (2 vinagre, 4 aceite, 6 agua). Todo eso lo removemos y dejamos macerar en el frigorífico un par de horas.

Salpimentamos las lubinas y las enharinamos.

En la sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y a fuego fuerte las freímos.