Se mezcla bien el foie con el queso mascarpone, si se hace con varillas eléctricas será más fácil y mejor el resultado.
En un cazo se pone la nata a calentar y se disuelve en ella la gelatina bien escurrida.
Se añade la nata con la gelatina disuelta a la mezcla de foie y queso, se salpimenta y se mezcla bien.

A continuación se rellena una bombonera o cubitera con la crema y se deja enfriar en la nevera o congelar directamente.

Hidratar la gelatina en agua fría
Pon en una olla los frutos rojos, el azúcar, el agua y el zumo de medio limón. Remueve de vez en cuando y deja cocer unos 10 minutos o hasta que los frutos estén blandos Deja entibiar un poco y tritura con ayuda de una batidora eléctrica. Poner al fuego y disolver la gelatina.

MONTAJE
Echar la mousse en los moldes dejando un espacio para la gelatina. Llevar a la nevera 2 h. Añadir la gelatina. Llevar a la nevera. Una vez que cuaje congelar hasta consumir. Sacar 1 h antes

Puedes decorar con azúcar de oro y trocitos de arándano rojo seco