Lavar los tomates y cortarlos en dados pequeños, colocarlos en un bol, pelar las naranjas, retirando también la piel blanca que separa carne y piel, trocearlas en dados de igual tamaño que los tomates, agregar a estos la naranja y el jamón, sazonar con el aceite, el vinagre y la sal, mezclar todo bien.

Cortar el queso de cabra en discos gruesos y sobre cada uno poner una pizca de azúcar, quemar con el soplete o colocar bajo el grill del horno hasta que se caramelice el azúcar, poner como base de la ensalada la mezcla de tomate y naranja, decorar con el queso caramelizado salseado con la miel, servir templado.